1 hel ørred på ca. 2 kg (enten fersk eller fra frost)
Fisken lægges i 24 timer i saltlage, skylles grundigt og hænges herefter til tørre i mindst 24 timer.
Efter tørring skal skindet føles tørt.
Lage:
10 liter vand, 800 gram salt, 2 spsk brun farin og ½ citron
Røgning :
Forvarm grillen til 80-85 grader. Røg fisken i ca. 10-15 minutter.
Sænk temperaturen til 60-65 grader og røg herefter fisken i 2 – 2½ time